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Marie-Ange Ostré, 2004 |
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Recette de la CACHUPA
Ingrédients (pour 8 personnes) :
750 g. de maïs sec "gutchido", 500 g. de haricots
blancs, 250 g. de viande de porc salé, 1 poulet coupé
en morceaux, 125 g. de lard coupé en petits morceaux,
125 g. de livre de saucisse, huile d'olive, sel et poivre,
1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 chou,
1 patate douce, 1 banane verte, 6 tomates, 1 cuillère
à soupe de concentré de tomate, 3 pommes de
terre, 3 carottes, 2 oignons et de l'ail, 3 à 4 piments
forts (malageta de préférence), 2 racines de
manioc de taille moyenne.
Préparation :
Faites tremper le maïs et les haricots dans une marmite
d'eau pour douze heures afin de réduire le temps de
cuisson.
Faites mariner la viande dans un mélange d'ail, de
sel et d'autres épices selon votre goût. Laissez
quelques heures au réfrigérateur (si vous utilisez
du porc séché ne faites pas mariner : il
faut rincer la viande et l'ajouter à la cachupa en
même temps que le reste de la viande).
Remplir d'eau une grande marmite jusqu'à la moitié
de sa hauteur. Ajoutez le maïs, le concentré de
tomates et 2 gousses d'ail écrasées. Portez
le tout à ébullition. Ajoutez un peu d'huile
végétale et des piments malagetas, selon le
goût. Le maïs doit bouillir deux heures ou jusqu'à
ce qu'il soit mou. Ajoutez régulièrement de
l'eau dans la marmite afin que le maïs soit toujours
recouvert.
Lorsque le maïs est à la bonne cuisson, ajouter
les haricots secs. Laissez mijoter quelques instants puis
ajoutez le manioc.
Faites revenir la viande de porc dans de l'huile d'olive,
le poulet, le lard, les saucisses, les poivrons, les oignons,
les tomates, le concentré de tomates, l'ail, puis ajoutez
le maïs. Après une demi-heure d'ébullition,
ajoutez le chou, les haricots et les pommes de terre, la patate
douce, les carottes, la banane. Laissez encore mijoter à
petit feu jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.
Servez bien chaud !
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